Σχεδόν το ένα τρίτο των 17 Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης (ΣΒΑ) σχετίζονται με τα τρόφιμα και τα θέματα τροφίμων έχουν αναγνωριστεί ως ένα από τα βασικά θεματικά εστίες για την επιστήμη της αειφορίας στην »Απελευθερώνοντας την επιστήμη» έκθεση που δημοσιεύθηκε από το ISC. Τον Σεπτέμβριο του 2021 η Σύνοδος Κορυφής των Συστημάτων Τροφίμων του ΟΗΕ (UNFSS) άκουσε από τον Γενικό Γραμματέα του ΟΗΕ ότι πρωτοβουλίες για την ενίσχυση της φιλοδοξίας λύσεων που βασίζονται στην επιστήμη θα ήταν ζωτικής σημασίας για την υλοποίηση της ατζέντας του 2030.
Έτσι, όταν τα Μέλη του ISC το Διεθνής Ένωση Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (IUFoST) και την Διεθνής Ένωση Επιστημών Διατροφής (IUNS) συναντήθηκαν για διάλογο ανταλλαγής γνώσεων τον Νοέμβριο, και τέθηκε το στάδιο για μια ζωηρή συζήτηση σχετικά με το είδος των λύσεων που βασίζονται στην επιστήμη που απαιτούνται.
Η συνάντηση ξεκίνησε με την αναγνώριση ότι Η ανθυγιεινή διατροφή είναι ένας από τους μεγαλύτερους παγκόσμιους κινδύνους για την υγεία. Ειδικότερα, οι συμμετέχοντες και οι ομιλητές στη συνάντηση τόνισαν τη σημασία της αποτελεσματικής παιδικής και μητρικής διατροφής για την καλύτερη κατανόηση (και αντιμετώπιση) των διατροφικών παραγόντων κινδύνου. Αυτά διέπονται κυρίως από τη βιοδιαθεσιμότητα των λειτουργικών συστατικών της δίαιτας, αφενός, και από τον κύριο ρόλο της φτώχειας και της οικονομικής προσιτότητας των τροφίμων, αφετέρου. Η πρόκληση της γήρανσης των κοινωνιών, που συνοδεύεται από φυσιολογικές και λειτουργικές αναπηρίες, φέρνει επίσης νέες προκλήσεις για τους διατροφολόγους. Αυτά μπορούν να αντιμετωπιστούν μόνο με διεπιστημονικές προσεγγίσεις.
Καινοτομίες στην επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων για βιώσιμη επεξεργασία τροφίμων μπορεί να υποστηρίξει στόχους διατροφής και στόχους υγείας. Η επεξεργασία τροφίμων διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στην καινοτομία μέσω της παραγωγής νέων τροφίμων, για παράδειγμα στη χρήση βιώσιμων, καινοτόμων νέων προσεγγίσεων, όπως τα τρόφιμα με βάση τα φύκια και τα έντομα, καθώς και τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που δημιουργούνται σε εργαστήρια μέσω τεχνικών καλλιέργειας. Προκειμένου να διατηρηθούν και να κλιμακωθούν τέτοιες καινοτομίες, απαιτείται ανάπτυξη ικανοτήτων σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο οι τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων μπορούν να προσθέσουν αξία για να επιτραπεί η ανάπτυξη κατάλληλων, προσαρμόσιμων και προσβάσιμων τεχνολογιών, καθώς και καινοτομίες που ξεπερνούν τους δρόμους. Από το αγρόκτημα στο πιάτο, οι καινοτομίες μπορούν να παρέχουν τη βάση της πρωτογενούς (όπως καθαρισμός και συσκευασία), δευτερογενούς (όπως άλεση ή πουρέ) και τριτογενή (όπως ο συνδυασμός συστατικών σε μια συνταγή) επεξεργασίας τροφίμων με τη δυνατότητα για νέες πρώτες ύλες.
Οι ψηφιακές τεχνολογίες όπως το Διαδίκτυο των Πραγμάτων (IoT) και η παραγωγή καινοτόμων τροφίμων και οι δίαιτες, όπως αυτές που βασίζονται σε λιγότερο χρησιμοποιούμενα κεχρί και όσπρια όπως το κεχρί και – σε ορισμένες περιοχές – πρωτεΐνη εντόμων, είναι το είδος των καινοτόμων νέων δίαιτων που θα μπορούσαν να αλλάξουν το παιχνίδι για την προβολή τροφίμων και διατροφής. Οι συζητήσεις υπογράμμισαν πώς τα νέα προϊόντα θα μπορούσαν να συμβάλουν στη διάσωση εκατομμυρίων ζωών παγκοσμίως και στην προσθήκη αξίας στα γεωργικά προϊόντα στην τροφική αλυσίδα.
Ο ρόλος της μηχανικής τροφίμων στην αλυσίδα καινοτομίας και επεξεργασίας προϊόντων και αυτό που ισχύει για επιστήμονες πρώιμης σταδιοδρομίας στην επιστήμη και την τεχνολογία τροφίμων είναι μια σημαντική πρόκληση για το μέλλον. Η ηγεσία που υιοθετεί μια ολοκληρωμένη προσέγγιση και η διεθνής επιστημονική συνεργασία «χωρίς σύνορα» θα είναι απαραίτητη.
Η επίτευξη βιωσιμότητας απαιτεί μια προσέγγιση «διπλής τροχιάς». ότι και οι δύο κλιμακώνουν τις πρακτικές επεξεργασίας τροφίμων διατηρώντας τη χρήση ενέργειας σε χαμηλά επίπεδα, και επίσης κλιμακώνονται σε επίπεδο χωριού και μικροεπιχειρήσεων. Όταν συνδυάζονται με μέτρα για τη στήριξη της γεωργικής βιοποικιλότητας σε τοπικό επίπεδο, οι καινοτόμες μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων μπορούν να βελτιώσουν τα μέσα διαβίωσης και να αντιμετωπίσουν το βάρος του υποσιτισμού. Οι τοπικές λύσεις μπορούν να παρέχουν δραστικά μονοπάτια για την αντιμετώπιση παγκόσμιων προβλημάτων. Αυτά, φυσικά, πρέπει να είναι και προσιτά. Τα ανθεκτικά τοπικά συστήματα τροφίμων και τα παραδοσιακά τρόφιμα είναι ιδιαίτερα σημαντικά στο σενάριο των τρεχουσών ελλείψεων τροφίμων σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, ειδικά στην τρέχουσα πανδημία COVID 19, καθώς και στην ενδημική κατάσταση της επανειλημμένα διαταραγμένης διαθεσιμότητας τροφίμων, ειδικά της διασυνοριακής διακίνησης.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση της βιωσιμότητας και της ανθεκτικότητας των διατροφικών αλλαγών και για να τους επιτρέψει να εκπληρώσουν πλήρως τις δυνατότητές τους για τον πλανήτη και την υγεία. Οι συζητήσεις αντικατόπτριζαν το ζήτημα της ρυθμιστικής δυναμικής στην καθοδήγηση της ασφάλειας των τροφίμων και την ανάγκη για προσαρμόσιμες τεχνολογίες που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων. Χωρίς την ασφάλεια των τροφίμων, δεν μπορούν να διασφαλιστούν καινοτόμες προσεγγίσεις στη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των χρόνιων ασθενειών. Ο ρόλος της μικροβιακής ασφάλειας των τροφίμων απηχήθηκε από αρκετούς επιστήμονες τροφίμων και διατροφής, οι οποίοι τόνισαν ότι η διατροφή και η υγεία είναι αλληλένδετα σημεία.
Δεν υπάρχει «ασημένια σφαίρα» ή ενιαία λύση για την επίτευξη βιώσιμης, υγιεινής και ασφαλούς διατροφής. Από τη μία πλευρά, οι συμμετέχοντες συζήτησαν τη σημασία της παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής για την υγεία. Από την άλλη, η πρόοδος στην εξατομικευμένη διατροφή και τις συμβουλές για την υγεία, όπως στην εφαρμογή της γονιδιωματικής, της επιγονιδιωματικής, της μεταγραφοτομικής, της πρωτεομικής και της μεταβολομικής στη διατροφική επιστήμη και η χρήση τεχνικών ανίχνευσης και σταθερών ισοτόπων στις αναλύσεις θρεπτικών ουσιών και διατροφικά πειράματα, όλα ισχύουν. υπόσχεση.
Η αλληλοσυσχέτιση των τροφίμων με άλλα ζητήματα του κλίματος και της βιωσιμότητας και το εύρος των απαιτούμενων λύσεων απαιτεί στενές αλληλεπιδράσεις μεταξύ επιστημόνων τροφίμων και διατροφής προκειμένου να παρέχει θρεπτικές, βιώσιμες και προσιτές δίαιτες. Ο διάλογος ανταλλαγής γνώσεων της Διεθνούς Ένωσης Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (IUFoST) και της Διεθνούς Ένωσης Επιστημών Διατροφής (IUNS), που διοργανώθηκε από το ISC στις 16 και 17 Νοεμβρίου 2021, ήταν ένα χρήσιμο βήμα προς τον στόχο της αύξησης της φιλοδοξίας επιστημονικές λύσεις για αειφόρο ανάπτυξη.
Μάθετε περισσότερα για την εκδήλωση.
Δρ Vish Prakash
Πρόεδρος, Διεθνής Ένωση Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (IUFOST)
Διαβάστε περισσότερα για τη σειρά διαλέξεων ISC-GeoUnions Distinguished Lecture Series προς υποστήριξη της Διεθνούς Δεκαετίας Επιστημών για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη Διαβάστε περισσότερα για τη σειρά διακεκριμένων διαλέξεων – Από τη φωτιά στο διάστημα – Οι βασικές επιστήμες οδηγούν και διαμορφώνουν τις διαδρομές μας προς τη βιώσιμη ανάπτυξη 
Διαβάστε περισσότερα για Το μετασχηματιστικό δυναμικό της τοπικής εγγραφής γης σε περιοχές που πλήττονται από συγκρούσεις 